Alessia Foglia
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Lifestyle

Ristoranti Giapponesi a Milano: da Sakeya per un viaggio nel Sol Levante

Aperto nel Dicembre 2016 Sakeya è un progetto che può vantarsi del patrocinio diretto delle prefetture giapponesi, testimonianza inequivocabile della genuinità di concept e contenuti.

Prima “House of Sake” italiana, non solo per stare al passo con le icone del lifestyle internazionale come Londra e New York, ma simbolo ed emblema di un movimento e di un interesse di notevole spessore.

Cultura, divulgazione ma soprattutto gusto: accanto alla cantina di sake più grande d’Europa la cucina è guidata da Masaki Inoguchi.

Ingredienti di grande qualità senza compromessi, ricette e piatti che disegnano e colorano una fotografia originale del Giappone di ieri e di oggi con qualche influenza europea, ed hanno come priorità quella di esaltare il protagonista principe del locale: il Sake.

Ristoranti Giapponesi a Milano: da Sakeya per un viaggio nel Sol Levante

La carta dei sake è ricca ed ampia, gli immancabili classici sono accompagnati da proposte spumantizzate (happoshu) con metodo charmant e champenoise, da etichette riserva, invecchiati in legno di cedro (koshu), affinati in botte (taru zake), non filtrati (nigori sake) e non diluiti (genshu).

Ognuno con le proprie aromaticità, complessità, carattere e peculiarità di degustazione, se da servire freddi, a temperatura ambiente o scaldati e da accompagnare a un piatto che ne valorizzi l’esperienza.

Un lavoro di ricerca costante per offrire anche prodotti di difficile reperibilità come il nama sake (non pastorizzato) o il Shinshu (sake novello), una varietà generosa che mira a dare una panoramica completa delle 47 prefetture giapponesi, grazie anche alla professionalità del personale di sala, ognuno dei quali ha la qualifica di Sake Sommelier.

Per molti il sake è già noto, Sakeya però si è posta anche l’obiettivo di diffondere cultura e autenticità riguardo a questa bevanda alcolica ottenuta tramite un complesso ed antico processo di lavorazione del riso.

Ristoranti Giapponesi a Milano: da Sakeya un menù davvero sorprendente

Il menù invece si compone di diverse sezioni.

La prima accoglie piatti “Obanzai”, il tradizionale stile di cucina originaria di Kyoto come il “Wagyu Tataki” (tagliata di manzo Wagyu A5+ Miyabi scottata alla fiamma, accompagnata da nuvola di riso soffiato croccante, uovo in camicia, insalata di daikon e salsa ponzu) o il “Goma Hiramasa” (sashimi di ricciola marinata in salsa al sesamo bianco, tempura di shiso croccante e bottarga di muggine).

La seconda propone “Sumibi Kushiyaki”, la meravigliosa brace giapponese al carbone dove si può trovare anguilla, pollo, black cod, wagyu, salmone, pancetta di maiale e funghi cardoncelli, golosi e succulenti spiedini perfetti anche per la condivisione.

La terza accoglie i piatti iconici dello chef Masa come il “Kan Okoge” (granchio reale dell’Alaska cotto al vapore accompagnato da riso soffiato croccante e crema di sedano rapa al miso bianco) e lo “Yaki Tako” (polpo in tre cotture con crema di zucca masala e chips di patate dolci viola ).

L’ultima invece vira su “Masu Chirashi” (riso aromatizzato allo shiso rosso con alga nori, sesamo tostato e salsa di soia) da accompagnare con salmone, ikura o granchio reale; qualche Sushi, Wagyu soba ed Edo Ramen, oltre allo Shime Yaki-don (bowling di riso con uovo in camicia, porro e salsa teriyaki) servito con salmone, foie gras o pollo.

L’ambiente è informale e d’atmosfera con tonalità calde ed avvolgenti, impreziosito da oggetti di antiquariato giapponese. Il ristorante può ospitare una quarantina di coperti con la giusta riservatezza, è il luogo ideale per ritagliarsi un momento conviviale in buona compagnia o un buon bicchiere di sake come aperitivo nell’area lounge.

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